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Introduction

PLATS

Farçous du Larzac

Ingrédients
1 botte de bettes
1 gros oignon
1 botte de persil
180 g de chair à saucisse maigre
2 œufs
400 ml de lait
200 g de farine
sel et poivre
1 c. à c. de saindoux
 
Préparation
Faire une pâte à crêpes en battant les œufs, en y ajoutant la farine tamisée et enfin le lait.
Saler, poivrer.  
Laver les bettes et cuire le vert à la vapeur pendant 10 minutes.  Laisser égoutter
et réserver.
Faire revenir, dans très peu d'huile d'olive et à feu doux, les oignons hachés pendant 2 minutes.
Ajouter la chair à saucisse, saler et poivrer.  Cuire à point.
Laver et effeuiller le persil.
Rassembler tous les ingrédients (on peut aussi garder une partie de viande cuite à ajouter dans la pâte avant cuissson) dans le bol du blender et mixer longuement.
Laisser reposer l'appareil pendant 2 heures minimum, idéalement une nuit.
Dans une grande poêle, faire fondre une petite c. à c. de saindoux.
Disposer 2 à 3 petits tas de pâte.  Laisser prendre comme pour une pâte à crêpes et
retourner à la spatule.  Laisser cuire 3 à 4 minutes.
1950 kcal pour le plat ; 163 kcal par farçou

Tomates farcies façon Buchinger

Ingrédients
2 grosses tomates
100 g de brousse de brebis ou de cottage cheese
70 g de poivron rouge
50 g de pommes
25 g d'échalotes hachées
4 olives noires
15 g de graines germées d'alfalfa, de radis, de cresson ou autre
1 c. à s. de roquette finement hachée
sel et poivre
 
Préparation
Enlever le pédoncule des tomates, les couper en 2 , les épépiner et les vider.
Saler les demi tomates et les retourner sur une assiette.
Mélanger les graines germées au fromage.
Couper le poivron et la pomme en très petits cubes, émincer l'échalote.
Ajouter les légumes taillés au fromage.  Assaisonner avec la roquette, sel et poivre.
Farcir les tomates égouttées avec la préparation.
Garnir de feuilles de roquette et d'une demi olive.
476 kcal pour le plat ; 238 kcal par portion

Galettes de pois chiches à l'avocat et à la truite fumée

Ingrédients
pâte pour 12 galettes
150 g de farine de pois chiches
250 g d'eau
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de cumin en poudre
garniture pour 4 galettes
100 g d'avocat
1 petite tomate
100 g de truite fumée
1/2 citron
quelques feuilles de laitue
 
Préparation
Mélanger la farine, le sel et le cumin.  Ajouter l'eau très progressivement au mélange
pour éviter la formation de grumeaux.  Laisser reposer 2 heures minimum.
Peler l'avocat et réduire sa chair en purée.  Y ajouter du jus de citron au goût, sel et poivre.
On peut y ajouter quelques cubes de tomates.
Cuire les crêpes dans une poêle graissée légèrement.  Laisser refroidir.
Servir les galettes (2 par personne) tartinées de purée d'avocat et garnies de truite sur
un lit de salade.
Par galette 45 kcal ; 455 kcal pour 2 galettes garnies

Ratatouille vapeur et chèvre frais

Ingrédients
1 chèvre frais d'environ 100 g
1 petite aubergine
2 tomates
1 oignon
1 petite courgette
1 petit poivron rouge
quelques feuilles de basilic
sel, poivre, 1 c. à c. d' huile d'olive
 
Préparation
Dans une casserole à fond épais, faire fondre, à feu très doux, l'oignon haché sans 
matière grasse. Y ajouter les tomates pelées coupées en morceaux.  Cuire 10 minutes.
Couper les autres légumes en petits cubes et les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur douce.
Les ajouter à la sauce tomates et laisser cuire 10 minutes à très petit feu.  Saler, poivrer.
Placer le chèvre frais au four préchauffé à 130 degrés pendant 10 minutes.
Servir la ratatouille surmontée du chèvre et garnir de basilic haché.
Arroser d'un mince filet d'huile d'olive.
252 kcal pour toute la recette ; 126 kcal par portion

Gratin de polenta aux blettes

Ingrédients
150 ml d'eau
50 g de polenta (suivre les proportions indiquées sur l'emballage)
½ c. à c. d'huile d'olive
1 c. à c. de romarin frais haché
2 tomates séchées et réhydratées
1 c. à c. de parmesan râpé
mélange d'épices orientales (curcuma, cumin, coriandre, …), sel et poivre
4 belles feuilles de blettes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 c. à c. de parmesan râpé
1 dizaine de tomates cerises
1 gousse d'ail hachée
1 c. à c. de thym effeuillé
 
Préparation
Polenta :
Faire bouillir l'eau avec l'huile d'olive puis ajouter les épices.
Verser la polenta en pluie dans le liquide bouillant et remuer constamment.
Faire gonfler à feu très doux, ajouter le parmesan râpé,  les tomates séchées découpées en petits morceaux et le romarin.  Goûter.
Huiler légèrement un moule à four.  Etaler la polenta dans ce moule.
 
Cuire les blettes, coupées en petits tronçons, à la vapeur douce 15 à 20 minutes.
Dans une poêle, faire suer, sans matière grasse, l'oignon.  Ajouter l'ail haché
puis les blettes cuites, saler, poivrer.
 
Recouvrir la polenta avec les blettes.  Décorer avec les tomates cerises.
Parsemer d'ail haché et de thym effeuillé.
Placer au four préchauffé à 160 degrés une dizaine de minutes.
En fin de cuisson, parsemer du parmesan finement râpé.
Toute la recette 324 kcal ; par portion 162 kcal