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Introduction

Voici mes recettes personnelles pour les jours MAIGRES de la nouvelle cure de Taty Lauwers La Cure 1 sur 2 (un mode de vie au long cours pour les rondes qui tournent en rond). 
Je fais partie des référents formés à encadrer cette cure.  Elle s'adresse plus particulièrement aux multirécidivistes des régimes, ceux et celles qui ont tout essayé et qui n'arrivent plus à perdre un gramme.  D'autres en appliqueront les principes (1/1) régulièrement pour maintenir le poids qui leur convient.
NB Les proportions sont établies pour 2 personnes et chaque portion ne dépasse pas 500 kcal.

SAUCES LEGERES

Vinaigrette aux carottes

Ingrédients
85 ml de jus de carottes fraîchement pressées
15 g de pulpe d'avocat
15 ml de vinaigre balsamique (blanc de préférence)
10 ml d'huile de noix
fines herbes fraîches hachées, sel marin et poivre
 
Préparation
Mixer tous les ingrédients sauf les herbes, ajouter, au moment de servir, les herbes hachées.
142 kcal pour toute la recette ; 34 kcal par portion de 30 ml

Sauce aux carottes

Ingrédients
20g d'oignons
100 g de carottes
50 g de pommes de terre
400 ml de bouillon de légumes
1 petite c. à c. d'huile d'olive
sel, poivre, curcuma
 
Préparation
Faire suer avec la matière grasse : oignon, carottes et pommes de terre coupés en petits
morceaux.  Ajouter le bouillon et les épices.
Cuire environ ½ heure de façon à bien attendrir tous les éléments puis passer au blender
en ajoutant éventuellement un peu de bouillon pour obtenir la consistance voulue.
14 kcal par portion de 20ml

Vinaigrette à l'avocat

Ingrédients
15 g d'avocat bien mûr
15 ml de vinaigre balsamique blanc
5 ml d'huile  d'olive
½ c. à c. de moutarde
90 ml d'eau ou de bouillon de légumes maison
fines herbes fraîches finement hachées
sel et poivre
 
Préparation
Passer au blender tous les ingrédients sauf les herbes.
Ajouter les herbes hachées (persil, cerfeuil, roquette, coriandre, au choix)
20 kcal par portion de 30 ml

SALADES

Salade de lentilles aux carottes

Ingrédients
300 g de lentilles cuites (idéalement trempées une nuit, germées 2 jours et passées au cuit-vapeur)
1 carotte cuite à la vapeur et coupée en rondelles
40 ml de vinaigrette à la carotte
120 g de truite fumée
 
Préparation
Mélanger les lentilles, les carottes et la vinaigrette.
Sur l'assiette, disposer des lanières de truite.
608 kcal pour le plat ; 304 kcal par portion

Salade de thon

Ingrédients
1 petite boîte de thon au naturel (110 g égoutté)
200 g de concombre
1 tomate 
6 feuilles de laitue
20 ml de vinaigrette légère
100g de riz cuit
 
Préparation
Laver les légumes.  Epépiner le concombre et le découper en petits dés.  Peler et épépiner la tomate.  La couper en petits morceaux.
Mélanger le riz, les dés de concombre, les morceaux de tomates et le thon à la sauce.
Dresser sur un lit de feuilles de laitue.
286 kcal pour le plat ; 143 kcal par portion

Salade d'épeautre aux petits pois

Ingrédients
150 g de petit épeautre cuit
60 g de petits pois surgelés cuits vapeur
100 g de fenouil
2 oignons nouveaux
30 g de parmesan reggiano
10 brins de roquette
2 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. de jus de citron bio et zeste au goût
 
Préparation
Laver le fenouil, ôter les parties dures et l'émincer finement.
Peler les oignons et les découper en fines rondelles.
Laver les feuilles de roquette.
Mélanger tous les ingrédients et parsemer de parmesan en copeaux.
404 kcal pour le plat ; 202 kcal par portion

Salade de haricots blancs aux anchois

Ingrédients
200g de haricots blancs au naturel
25 g d'anchois en boîte
1 c. à s. de câpres au vinaigre
2 cébettes
le jus d'un demi citron ou plus suivant le goût
4 c. à s. de vinaigrette légère
quelques feuilles de laitue lavées
 
Préparation
Egoutter les haricots.  Laver les cébettes et les hacher finement.
Eponger les filets d'anchois et les couper en 2.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger.
Servir sur un lit de feuilles de laitue.
446 kcal pour le plat ; 223 kcal par portion

Salade de fenouil aux amandes (Buchinger)

Ingrédients
130 g de fenouil
35 g de carottes
1 c. à s. d'huile d'olive
30 g d'amandes hachées
2 c. à s. de jus de citron
2 c. à c. de persil haché
2 c. à c. de basilic haché
sel et poivre
 
Préparation
Faire une sauce avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Enlever le vert et les parties dures du fenouil et l'émincer finement.
Le mettre à mariner dans la sauce.
Ajouter la carotte coupée en tranches fines (mandoline).
Au moment de servir, ajouter les herbes et les amandes.
Rectifier l'assaisonnement.
316 kcal pour le plat ; 158 kcal par portion

SOUPES

Soupe froide de concombre

Ingrédients
400 g de concombre
200g de fromage blanc
1 citron
1 cm de gingembre râpé
100 g de saumon fumé
sel et poivre
 
Préparation
Laver le concombre, l'épépiner et le couper en petits dés.
Le passer au blender avec le fromage, le jus de citron et le gingembre.
Saler et poivrer ;
Servir dans des grands bols et parsemer de lamelles de saumon.
456 kcal pour le plat ; 228 kcal par portion

Gaspacho vert

Ingrédients
2 belles tomates vertes bien mûres
2 petits oignons frais avec leurs tiges
200 g de concombre
1 citron
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
 
Préparation
Laver, émonder et épépiner les tomates.  Les couper en petits morceaux.
La ver le concombre, ôter les pépins et le couper en dés.
Presser le citron.
Mettre tous les éléments dans le bol du blender et mixer .
84 kcal pour le plat ; 42 kcal par portion

PLATS

Farçous du Larzac

Ingrédients
1 botte de bettes
1 gros oignon
1 botte de persil
180 g de chair à saucisse maigre
2 œufs
400 ml de lait
200 g de farine
sel et poivre
1 c. à c. de saindoux
 
Préparation
Faire une pâte à crêpes en battant les œufs, en y ajoutant la farine tamisée et enfin le lait.
Saler, poivrer.  
Laver les bettes et cuire le vert à la vapeur pendant 10 minutes.  Laisser égoutter
et réserver.
Faire revenir, dans très peu d'huile d'olive et à feu doux, les oignons hachés pendant 2 minutes.
Ajouter la chair à saucisse, saler et poivrer.  Cuire à point.
Laver et effeuiller le persil.
Rassembler tous les ingrédients (on peut aussi garder une partie de viande cuite à ajouter dans la pâte avant cuissson) dans le bol du blender et mixer longuement.
Laisser reposer l'appareil pendant 2 heures minimum, idéalement une nuit.
Dans une grande poêle, faire fondre une petite c. à c. de saindoux.
Disposer 2 à 3 petits tas de pâte.  Laisser prendre comme pour une pâte à crêpes et
retourner à la spatule.  Laisser cuire 3 à 4 minutes.
1950 kcal pour le plat ; 163 kcal par farçou

Tomates farcies façon Buchinger

Ingrédients
2 grosses tomates
100 g de brousse de brebis ou de cottage cheese
70 g de poivron rouge
50 g de pommes
25 g d'échalotes hachées
4 olives noires
15 g de graines germées d'alfalfa, de radis, de cresson ou autre
1 c. à s. de roquette finement hachée
sel et poivre
 
Préparation
Enlever le pédoncule des tomates, les couper en 2 , les épépiner et les vider.
Saler les demi tomates et les retourner sur une assiette.
Mélanger les graines germées au fromage.
Couper le poivron et la pomme en très petits cubes, émincer l'échalote.
Ajouter les légumes taillés au fromage.  Assaisonner avec la roquette, sel et poivre.
Farcir les tomates égouttées avec la préparation.
Garnir de feuilles de roquette et d'une demi olive.
476 kcal pour le plat ; 238 kcal par portion

Galettes de pois chiches à l'avocat et à la truite fumée

Ingrédients
pâte pour 12 galettes
150 g de farine de pois chiches
250 g d'eau
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de cumin en poudre
garniture pour 4 galettes
100 g d'avocat
1 petite tomate
100 g de truite fumée
1/2 citron
quelques feuilles de laitue
 
Préparation
Mélanger la farine, le sel et le cumin.  Ajouter l'eau très progressivement au mélange
pour éviter la formation de grumeaux.  Laisser reposer 2 heures minimum.
Peler l'avocat et réduire sa chair en purée.  Y ajouter du jus de citron au goût, sel et poivre.
On peut y ajouter quelques cubes de tomates.
Cuire les crêpes dans une poêle graissée légèrement.  Laisser refroidir.
Servir les galettes (2 par personne) tartinées de purée d'avocat et garnies de truite sur
un lit de salade.
Par galette 45 kcal ; 455 kcal pour 2 galettes garnies

Ratatouille vapeur et chèvre frais

Ingrédients
1 chèvre frais d'environ 100 g
1 petite aubergine
2 tomates
1 oignon
1 petite courgette
1 petit poivron rouge
quelques feuilles de basilic
sel, poivre, 1 c. à c. d' huile d'olive
 
Préparation
Dans une casserole à fond épais, faire fondre, à feu très doux, l'oignon haché sans 
matière grasse. Y ajouter les tomates pelées coupées en morceaux.  Cuire 10 minutes.
Couper les autres légumes en petits cubes et les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur douce.
Les ajouter à la sauce tomates et laisser cuire 10 minutes à très petit feu.  Saler, poivrer.
Placer le chèvre frais au four préchauffé à 130 degrés pendant 10 minutes.
Servir la ratatouille surmontée du chèvre et garnir de basilic haché.
Arroser d'un mince filet d'huile d'olive.
252 kcal pour toute la recette ; 126 kcal par portion

Gratin de polenta aux blettes

Ingrédients
150 ml d'eau
50 g de polenta (suivre les proportions indiquées sur l'emballage)
½ c. à c. d'huile d'olive
1 c. à c. de romarin frais haché
2 tomates séchées et réhydratées
1 c. à c. de parmesan râpé
mélange d'épices orientales (curcuma, cumin, coriandre, …), sel et poivre
4 belles feuilles de blettes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 c. à c. de parmesan râpé
1 dizaine de tomates cerises
1 gousse d'ail hachée
1 c. à c. de thym effeuillé
 
Préparation
Polenta :
Faire bouillir l'eau avec l'huile d'olive puis ajouter les épices.
Verser la polenta en pluie dans le liquide bouillant et remuer constamment.
Faire gonfler à feu très doux, ajouter le parmesan râpé,  les tomates séchées découpées en petits morceaux et le romarin.  Goûter.
Huiler légèrement un moule à four.  Etaler la polenta dans ce moule.
 
Cuire les blettes, coupées en petits tronçons, à la vapeur douce 15 à 20 minutes.
Dans une poêle, faire suer, sans matière grasse, l'oignon.  Ajouter l'ail haché
puis les blettes cuites, saler, poivrer.
 
Recouvrir la polenta avec les blettes.  Décorer avec les tomates cerises.
Parsemer d'ail haché et de thym effeuillé.
Placer au four préchauffé à 160 degrés une dizaine de minutes.
En fin de cuisson, parsemer du parmesan finement râpé.
Toute la recette 324 kcal ; par portion 162 kcal

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